第17回「＜レシピ＞絶品きのこだらけごはん」
９月の声を聞いて、新米も充実してきたわね。
前回のきのこごはんを再現するチャンスをずっと狙っていた和歌ネエ、チャンスは今！
土鍋にたっぷりきのこを入れて、あの歯ごたえシャキシャキのきのこごはんをつくりたいと思っていたのです。
スーパーの店頭で食用菊を売っていたので、それもかごに入れる。この赤紫の菊は「もってのほか」という品種で、故郷の特産。見かけると里心がつく季節の味。
ああ、今夜は日本酒だな。
絶品きのこだらけごはん
材料
きのこ各種（まいたけ、しいたけ、しめじ、エリンギ）･･････それぞれ１パック
米･･････たべたいだけ
出汁（なければ水でもよい）･･････米に合わせた水の量に準ずる
塩･･････ひとつまみ
菊の花（あれば）･･････適量
作り方
１.米は洗ってざるにあげて３０分おき、出汁、塩を入れて炊く。きのこは汚れをキッチンペーパーなどでとりさり、縦に割いておく。
２.菊は花びらをむしり、酢をひとたらしした湯でさっとゆで、冷水にとって水気を切る。
３．米が炊きあがったらきのこを入れ、ふたをして蒸らす。もりつけるときに２をちらす。
※新米は水分を含んでいるので、水加減は控えめに。
※きのこは、米が炊き上がってから入れるのが、「シャキシャキ」のコツ。
※ 今回は米２合を使用しました。土鍋で炊く場合は、米と出汁を入れて、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして１０分後に火をとめて、きのこをいれて蒸らします。
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