第10回「＜レシピ＞夏にさわやか！サバの白梅煮」
......それにしても、この間の穴子ごはんはおいしかった。
自宅でもアレが食べられたらいいのに、とは誰でも思うことだけれど、そもそも手に入りづらい特別な穴子を使うことはできない。
しかも、あの穴子には鮨職人の技を使ったタレまでついている。
このハンディを背負ってあの味は再現できないに決まっている。
それなら、「イワシの白梅煮」はどうだろう。
冷蔵庫にしょっぱめの梅干しが......あるな。
イワシはないけどサバの水煮缶がある。いけるかも。
浜名シェフにコツを聞いてきたメモを広げる。
・ 魚のくさみはアルコールと一緒に飛ばす
・ ２分で火をとめること
・ 煮物がさめる間に味が入る
ふむふむ。というわけで、「サバの白梅煮」。
サバの白梅煮
材料（2人分）
サバの水煮缶･･････1個
梅干し･･････３個
酒、みりん･･････各大さじ２
※みりんは本みりんが望ましい
※甘めの梅干し、低塩梅干しは不可。セレンディップでは塩分13％の梅干しを使用。
作り方
１．さばの水煮缶の水分をきって小鍋にうつす
２．梅干し、酒、みりんを入れ、材料がかぶるくらいの水（この日、和歌ネエは水だしこんぶ出汁を使用）をたす。
３．ふたをせずに煮る。アルコール分が飛んだ２分後、火を止め、キッチンペーパーで落としぶたをし、さめるまでまつ。
さめるのを待つ時間をのぞけば、正味３分のスピード調理。
それなのに酒とみりんの品よくコクのある煮汁、そこに梅のさわやかな酸味と自然な塩味がのっかって･･････。
新鮮な魚を使った「セレンディップ」の味には及ばないが、及第点といってよいでしょう。
仕上げのキッチンペーパーは灰汁（あく）をとるための工夫。
水煮缶はどうしても崩れやすいので、なるべくいじらず静かに待つのがコツといえばコツかも。
おいしいお店に行く楽しみのひとつは、家で作る味のバリエーションが増えることと、目指すべきレベルがあがること。
今回はまさにそういう一品でした。（2009/6/15p)
※和歌ネエの連載のレシピ+もっと簡単なレシピを大幅に書き下ろしたものが本になりました！簡単料理レシピ集「和歌ネエの男前ごはん」（荻原和歌・著）です。
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